糀の仕込み

昨日は糀の仕込みを手伝いました。
といっても、私が手伝ったのは糀菌を蒸した米に混ぜるところだけですが。





母(左)が持っている折った新聞の中に白く見えているのが糀菌。
一ヶ所に固まらないよう、木桶に広げた米の上に満遍なくまぶしていきます。
私は糀菌を更に米にしっかりと混ぜる役目。

写真の左下に写っている緑色のは、古い育苗機です。
湿度と温度が一定に保てるので、かなり重宝していますが、
普通の家だと、こんなもの使いませんよねぇ(笑)

ちなみに、糀菌を混ぜたお米は布袋に入れて、
この育苗機の中に2日入れておきます。
糀ができあがったら、発酵が進まないように塩を入れて、
味噌をつく年明けまで保管です。


去年まで買ってたお店は、糀菌の取り扱いが無くなってしまい、
今年は新しいお店で購入。
糀菌はネットでもなかなか売ってる所がなくて、
扱ってるお店を探すのが大変だったようです。

我が家では糀を味噌とどぶろくに使っているのですが、
買ったお店が変わる（糀菌が変わる）と、
どぶろくの味にてきめんに反映されてしまいます。

今年のどぶろくの味はどんなのになるのかな？
最後の糀で仕込むそうなので、今から楽しみです♪